Du blé plein les poches

Le Canard enchaîné – 04/09/2019 – Conflit de Canard –

COCORICO ! La France a moissonné cet été plus de 38 millions de tonnes de blé. Soit la deuxième plus grosse récolte jamais engrangée.C’est le réchauffement climatique qui a dopé la production de blé partout sur la planète, jusqu’à atteindre 705 millions de tonnes. Cocorico bis ; on a aussi amélioré notre rendement de près de 9 %. Rappelons que notre pays, premier producteur européen de blé, est le plus performant, avec 7,6 tonnes par hectare, contre 3 tonnes, en moyenne, dans le reste du monde. 

Un motif de fierté pour notre agriculture, avec quelques gros bémols cependant… Primo, pour être aussi productif, le blé tricolore est le plus glouton de tous les engrais azotés. Lesquels sont quasiment tous fabriqués par l’industrie pétrochimique. Non seulement cela fait une grosse empreinte carbone, pas terrible pour la planète, mais en plus ça coûte plus pour le faire pousser. Secundo, il n’est pas bon sur le plan nutritionnel. Les 4,6 millions de tonnes de blé que l’on avale sous forme de pains, viennoiseries, biscuits ou pâtisseries – le reste étant exporté ou allant dans la gamelle des animaux – sont des grains spécialement conçus pour la meunerie industrielle.

Pâtisseries industrielles

Alors que l’on recense en France 900 variétés de blé, une dizaine seulement, commercialisée par les multinationales de la semence, assure l’essentiel de la récolte. Des épis génétiquement sélectionnés pour faire des hauts rendements, mais aussi pour leur teneur élevée en gluten. Un composé protéique goûté par l’industrie de la boulange parce qu’il raccourcit le temps de fermentation et de pétrissage de la pâte. Le taux de gluten dans le blé participe en effet à la « force boulangère » ou « W », en clair de la capacité visco-élastique de la pâte à pain. Plus celle-ci est élevée, plus la farine est facile à travailler. Et tant pis si le gluten est compliqué à digérer, avec à la clé des intolérances alimentaires.

Le pain blanc est l’aliment de base de l’alimentation occidentale. Pourtant, il présente peu d’intérêt nutritionnel et peut s’avérer néfaste pour notre organisme.

Pour faire du pain toujours plus vite, on ultra-raffine la farine, sauf qu’au passage on la débarrasse de ses minéraux, fibres et vitamines. La plus « filtrée » étant la T55 des pâtisseries industrielles, jusqu’à la T110 du pain complet, en passant par la T65 de la baguette standard à la mie blanche comme un linge. Du pain dénutri dont il faut rehausser le goût avec un quantité de sel maousse…

Y a pas à dire, on est dans le pétrin !

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